Стейк в бодибилдинге


Лучше из говядины. Как часть туши говядины лучше и вкуснее

Разве есть хоть кто-то, кто может устоять против ароматного кусочка говяжьего стейка, только что снятого с гриля? Вкусный стейк начинается с хорошего куска мяса. Используйте этот гид перед тем, как займетесь приготовлением очередного мясного блюда!

Какая часть говядины лучше?

Большинство людей отправляется за мясом к мяснику или на местный рынок или в супермаркет. Некоторые обращаются к услугам местных магазинов, работающих через интернет и поставляющих свежее мясо прямо к двери. Чтобы убедиться, что в вашей тарелке лежит качественный стейк, начните с расширения ваших знаний о мясе и говяжьей вырезке.

Качество стейка зависит только от качества мяса – и с точки зрения фактуры мяса, и сточки зрения возраста. Второй немаловажный фактор – это правильно подобранный кусок вырезки. Кусок говядины может либо испортить барбекю, либо сделать его идеальным. От области вырезки зависит вкус и качество готового стейка. Следующие 10 типов вырезки поднимут вам аппетит и заставят ваши «плотоядные» рецепторы требовать все больше и больше.

«Качество готового стейка полностью зависит от места вырезки мяса и его консистенции (мраморности). Второй по важности фактор – область вырезки».

Отборная часть филея

Этот конкретный тип стейка считается королем среди стейков вообще. Отборная часть филея – более плотная часть говяжьей вырезки. В ней содержится намного больше чистого мяса, чем в поясничной части. Лучше всего ее готовить на гриле, хотя тушеное и зажаренное на сковороде также вполне подойдет.

Стейк на косточке

Американцы называют его T-bone. Это из-за формы косточки на которой этот стейк, собственно, расположен. Внешне выглядит так же, как и отборная часть филея. Только вот бифштекс из стейка на косточке выходит несколько меньше в готовом объеме. Стейки на косточке содержат меньший объем вырезки. Их лучше всего жарить на сковороде или гриле при средней температуре. Мясо в области косточки будет готовиться значительно медленней.

ОКОВАЛОК (часть туши около таза)

Это относительно нежирное мясо. Оковалок отличается от филейной части тем, что он довольно жесткий и его приходится мариновать для того, чтобы сделать его нежнее. В идеальном варианте оковалок режется на небольшие кубики и в дальнейшем жарится на гриле вместе с овощами.

СТЕЙК САНТА МАРИЯ

Наиболее популярен на побережье и в центре Калифорнии. Оно постепенно получило распространение по всему континенту, благодаря насыщенному вкусу и относительно низкой цене. Tri – Tip великолепен благодаря своей мраморной структуре и нежному вкусу (при условии того, что его не пережарят при готовке). Оно будет идеальным, если перед готовкой его хорошо промариновать.

ПАШИНА (ОТРЕЗ ИЗ БРЮШНОЙ МЫШЦЫ)

Остается самой популярной областью вырезки. В ней больше всего соединительной ткани, которая и дает вкус и аромат, хотя и делает мясо немного более твердым. Эту часть говяжьей вырезки, как правило, маринуют перед обжаркой в сковороде или на гриле. Подается такое мясо нарезанным против волокон тонкими ломтиками.

ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ

[sam id=»1″ codes=»true»]

Является одним из основных и классических блюд в любом хорошем стейк-хаусе. Этот стейк имеет великолепную мраморность, нежность и аромат. Многие люди предпочитают эту вырезку приготовленной до полуготовности, чтобы ощутить тонкий вкус и, естественно, природное качество текстуры мяса. На международном уровне этот стейк принято называть «клубным» стейком. В Соединенных Штатах и Канаде он известен как New York strip, strip loin, shell steak, или Kansas City strip steak. Идеален для гриля.

ФИЛЕ МИНЬОН (БИФШТЕКС ИЗ ЧИСТОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ)

Это самый нежный отрез говяжьего мяса. Это не самый ароматный стейк, так как он не имеет костного прилегания, но он может быть приготовлен с добавлением бекона или соуса ср специями. Во Франции этот отрез мяса принято называть «filet de boeuf» (филе де Беф), что переводится как «филе говядины». Этот тип вырезки может быть жареным в сковороде или на гриле. Главное помнить, что филе миньон необходимо готовить максимально быстро, чтобы сохранить все его полезные свойства.

Стейк из свиных ребрышек

Рибай уже давно стал фаворитом среди любителей стейка по всему миру из-за его нежности и мраморности, что позволяет мясу быть очень нежным и сочным. Рибай является вырезкой без костей. Когда кость прилагается к вырезке, то блюдо называется «rib steak» (стейк на ребрышках). Такой стейк должен быть быстро приготовлен на гриле или поджарен.

ОТРЕЗ ИЗ ГРУДНОЙ ЧАСТИ

Не самый нежный отрез говядины. Однако, несмотря на недостаток нежности, он очень ароматный и вкусный. Такой отрез мяса будет идеальным, если вы промаринуете его перед готовкой и будете готовить быстро, при максимально высокой температуре. Готовить его следует до полуготовности, чтобы сохранить природную структуру и избежать излишней жесткости.

СТЕЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ С ЛОПАТОЧНОЙ КОСТИ

Этот стейк, как правило, имеет максимальный показатель мраморности. Это, по мнению многих, лучшее, что можно вырезать из говядины. Идеально будет для готовки на гриле и открытом огне.

Источник: http://www.bodybuilding.com/fun/the-best-of-beef-top-10-steak-cuts.html

Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

faktor-sporta.ru

Мужской гид по еде: стейк - Питание - Полезные статьи

Кулинария может вовсе не быть твоим увлечением или жизненным призванием. Но пару-тройку блюд ты все, же обязан уметь приготовить.

Хотя бы потому, что не женское это дело — возиться с мясом. Это тебе сказал бы любой пращур-охотник. Сегодня в программе кулинарного ликбеза одно из самых знаменитых и простых в приготовлении блюд — стейк. То есть кусок жареного мяса.

Диетологи долго обзывали стейк не иначе как завтраком для регбистов, но сравнительно недавно сменили гнев на милость. Заговорили о том, что в сущности это не такая уж плохая еда. Еще немного — и можно будет назвать ее полезной. В ней полно легкоусвояемого животного белка, не так уж много жира, но зато есть железо и цинк, а также селен, который особенно нужен мужчинам, поскольку, по последним данным, он способствует предотвращению рака простаты.

 

Сколько вешать Если собрался готовить на двоих, бери куски, которые вместе потянут примерно на полкило.

Скажи "Да" - мясу с кремово-желтой жировой окантовкой. И аромат будет лучше, и мясо сочнее после жарки.  "Нет" - ярко-красному мясу Оно слишком свежее. А стало быть, после жарки будет очень волокнистым Мясо для стейка должно немного полежать, прежде чем оно приобретет темно-вишневый цвет или цвет насыщенного красного вина.

Подготовь Тщательно убери осколки костей и срежь все жилки острым ножом. Стейки должны быть одинаковой толщины, чтобы их можно было готовить вместе

Охлади Стейки нужно тщательно завернуть в пергамент и положить в самый холодный отсек холодильника. Держи их подальше от уже готовой еды и помни, что охлаждать их придется два-три дня. Если что-то пойдет не так, неприятный запах, тусклый оттенок мяса и зеленый налет уберегут тебя от неминуемой беды

Перед жаркой Полей стейки небольшим количеством оливкового масла и посыпь перцем. Стейк, отправленный на сковороду, должен быть комнатной температуры. Если вывалить на сковороду холодное мясо, из него вытечет сок и оно будет сухим. Вынимать завернутые стейки из холодильника лучше всего за 45 минут до приготовления.

Следи за дымом Вылей на сковороду граммов 50 растительного масла и внимательно наблюдай. Как только появится первый дымок пора класть мясо. Клади его на разгоряченную сковороду, чтобы оно прихватилось с двух сторон, а потом на более слабом огне доводи до нужной степени прожарки.

Точное время Оно зависит, во-первых, от размера куска, а во-вторых, от того, какой степени прожаривания ты хочешь добиться. С кровью — кусок двухсантиметровой толщины надо обжаривать около полутора минут с каждой стороны.  Среднепрожаренный — по две-три минуты. Хорошо прожаренный — по пять-шесть минут.

Точное место Потыкай мясо пальцем. Стейк с кровью должен напоминать на ощупь так называемый бугор Венеры — область ладони, расположенную ниже большого пальца. Теперь прижми большой палец к указательному и пальцем другой руки ткни в середину того же самого бугра. Это — среднепрожаренный стейк, уже чуть менее податливый. Если же ты полностью прижмешь большой палец к ладони то это будет хорошо про жаренный стейк. Он не пружинит вовсе

Финал Когда стейк достиг нужного тебе состояния, не спеши стремительно метать его со сковороды в тарелку. Пусть он пару минут поостынет, расслабится. Расслабься и ты. Подготовь гарнир — например, овощи, которые можно полить подливкой из сковороды.

Стейк-тюнинг Если ты по натуре своей ленив, то все эти ухищрения не для тебя. Однако если живой ум сочетается в тебе с богатой фантазией, попробуй сдобрить стейк каким-нибудь изысканным соусом. Например, сальса верде. Тебе потребуются: 1 веточка петрушки 5 листиков базилика 5 листиков мяты 1 долька давленого чеснока 3 анчоуса (филе) 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. отжатых каперсов 75 мл оливкового масла

Положи все это в ступку и растирай до пюреобразного состояния. Соль и перец добавь по вкусу. Получившейся массой полей стейк. Если же соусу ты предпочитаешь более простой гарнир, то нарежь четыре небольших картофелины соломкой (длина 5 см, толщина 1 см). Жарь картофель шесть-семь минут в растительном масле (1 ст л) при температуре 165°, а потом поднимай ее до 185°. После этого подожди еще несколько минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый цвет. И не забудь о том, что к мясу подают красное вино Выбор оставляем за тобой.

fitness-photo.my1.ru

Рацион правильного питания от Фила Хита

Сегодня наверно многие могут позавидовать всемирно известному бодибилдеру Филу Хиту, который прославился своим чемпионством на Олимпию в прошлом году.

Судя по количеству поклонников, и в основном поклонниц, известность он не занимал и без чемпионского титула. А своей победой он только увеличил круг своего пристального внимания. Стоит так же упомянуть, что помимо завоевания чемпионского пояса на Олимпии, Фил продемонстрировал прекрасные результаты и на других соревнованиях в прошлом году.  Более того, его появление на сцене на Шеру Классик, было высоко оценено многими зрителями. Любители и фанаты профессионального бодибилдинга прекрасно помнят его захватывающее противостояние против атлета Кая Грина, победителем которого бесспорно стал Фил Хит. Хотя противника не стоит недооценивать, ведь многие фанаты культуризма отдавали предпочтение Каю Грину, желая ему победы. Ну, что ж, увидим, как Кай представит свои серьезные формы на выступлении этого года.

Предмет дальнейшей информации будет посвящен именно планам питания чемпиона, выигравшего прошлогоднюю Олимпию — Фила Хита. Всем известно, что для каждого профессионального бодибилдера, диета является четко сбалансированной программой, в которой строго взвешены все ее составляющие, а каждый продукт переводится в количество употребляемых калорий. Это и не удивительно, ведь все культуристы, которые серьезно нацелены на достижение поставленной задачи, прибегают именно к такой строгой дисциплине. Более щадящие методы питания, применяют бодибилдеры-любители, для которых это занятие служит для поддержания мышечного тонуса.

Задавая вопрос Филу, зачем же он так скрупулезно относится к диете, тот не раздумывая отвечает: «Помимо того, что специальный рацион является обязательным элементом подготовки к соревнованиям, существует некая культура, обязующая представлять лицо этой профессии».

И так, чем же особенна диета Фила Хита? По словам самого чемпиона, его диета строится на интуиции. Изучив давно известные схемы питания с определенным содержанием белков, жиров и углеводов, калорий и продуктов их возможных заменителей, Фил пользуется этими схемами, используя их в удобный для себя самого способ. Он рассказывает, что в ежедневные рацион входит примерно 400 г белка, источником которого является красное мясо, практически не содержащее жира. Конечно же, здесь речь идет о цельном рыбном мясе. Ничем удивительным будет тот факт, что по словам Фила, он делает гамбургеры собственного приготовления, которые  на 90 % не содержащие жира. Этот рецепт – яркий представитель того, как можно соединить приятное с полезным и здоровым.

Как известно, красное мясо способствует вырабатывание тестостерона у человека. К тому же, это гормон играет важнейшую роль при формировании мышечной массы. Именно по этому красное мясо продукт является первым в меню Фила. Имея огромный опыт в применении различных схем питания, известный бодибилдер подтверждает, что именно этот продукт выполняет поставленную анаболическую задачу.

Для обеспечения организма полезными жирными кислотами, Фил вносит в свой рацион мясо лосося, которое употребляет виде стейков, приготовленных на гриле. Строго соблюдать диету, культуристу помогает его девушка, которая так же как т он заботится о своем здоровье и знает, какие продукты крайне необходимы для поддержания «планки» на высшем уровне.

Разочаровать читателей можно сказав о тои, что куриное мясо Фил употребляет в редких случаях. Куриная грудка — это источник протеина, который не является для Фила приоритетным, поэтому ест он ее только тогда, когда желает внести разнообразие в свой рацион. Напротив, яичные белки и разнообразные омлеты, которыми завтракает Фил — одно из блюд, которые предпочитает атлет.

В качестве продукта, который содержит углеводы, культурист использует овсяную кашу. В целом, он употребляет около 600 г углеводов на день. Фил Хит так же включает в сове питание около 100 г жиров. А в общем, калорийность рациона, который культурист разработал для себя самого составляет 5000 ккал. Конечно, стоит учитывать, что эта цифра утрирована, ведь по словам Фила, калорийность может колеблется в зависимости от «подсказок интуиции». К тому же, как он сам признается, достаточно часто он может употреблять продукты, мягко говоря, не вписывающие в его диету. Но обязательной составляющей есть ежедневный прием галлона воды.

Цитируя сказанное самим спортсменом, который заявил о себе как о человеке с достаточно консервативными взглядами на способы своего питания, можно сделать вывод, что такое заключение действительно достойно уважения.

Примерный рацион питания атлета на день.

В 8 утра — 1 стакан манной каши, 6 яичных белков, 8 унций воды

В 11:00 — 2 стакана белого риса,8 унций обезжиренного стейка, брокколи

Около часа дня — 2 чашки коричневого риса, 8 унций куриной грудки, спаржа

После 16 – коктейль, в состав которого входит 150 грамм углеводов и 60 грамм протеина

Около 7 вечера – пол чашки белого риса, 8 унций стейка, шпинат

22:00 — брокколи и 8 унций тилапии.

Фил Хит мотивация

builderbody.ru

Как правильно приготовить стейк на сковороде в домашних условиях

В течение последних нескольких месяцев я занимался освоением искусства и науки приготовления стейка. Идеального стейка.

В процессе я собрал множество заметок — с веб-сайтов, из кулинарных книг, интервью с шеф-поварами и моего личного опыта — чтобы затем изложить набор простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Содержание статьи

14 советов как приготовить идеальный стейк в домашних условиях

Итак, начнем.

1. Покупайте мясо у мясников, а не в продуктовом магазине

Ключом к приготовлению любого вкусного блюда является набор качественных ингредиентов. Что касается покупки мяса, лучше пропустить супермаркеты и направиться напрямую в мясную лавку. Там вы найдете мясо лучшего качества, без вредных искусственных добавок.

2. Попробуйте рибай (классический стейк из говядины)

Большинство людей выбирает постные куски говядины для приготовления стейка, из-за чего он получается довольно сухим и безвкусным. Куски с немного большим содержанием жира, напротив, добавляют вкуса даже при относительно коротком времени приготовления.

С точки зрения питательности, насыщенные жиры, содержащиеся, например, в говядине, вполне нормальны. Употреблять их много, конечно, не следует, поэтому во время приготовления отрезайте лишнее. К тому же, вместо того чтобы съедать большой, но постный кусок, можно обойтись маленьким, но более насыщенным.

Лично для меня, рибай кажется идеальным для приготовления стейка.

3. Добавьте зубчик чеснока

Добавление свежего чеснока делает стейк еще более вкусным! Разрежьте зубчик чеснока пополам и протрите им стейк со всех сторон.

(Совет-бонус: чтобы избавиться от запаха чеснока на руках, вымойте их и протрите о внутренние стороны кухонной раковины из нержавеющей стали).

4. Приправьте большим количеством морской соли

Если у вас еще нет солонки и перечницы, то купите их и наполните морской солью и перцем.

Измельчите морскую соль и свежий перец и добавьте получившуюся смесь на стейк с каждой стороны, сформировав подобие «легкой корочки».

5. Перед приготовлением заморозьте стейк на 45 минут

Отличный стейк – это стейк с красивой коричневой корочкой, обычно приготовленный на гриле или в жаровне в стейк-хаусе, где температура намного выше, чем в обычных домашних печах.

Однако, проделав небольшой трюк, можно получить очень близкий результат! Положите свежесоленый и ничем не прикрытый стейк в морозильник на 45 минут непосредственно перед приготовлением. Среда в морозильнике невероятно сухая, поэтому стейк также высохнет очень быстро. Не оставляйте стейк в холодильнике больше часа, чтобы он не промерз.

По истечении 45 минут, достаньте его и начните жарить.

(Большинство шеф-поваров также не советуют начинать жарить стейк до тех пор, пока он не будет комнатной температуры, так как при обжарке холодного мяса можно легко сжечь края, но так и не получить нужной мягкости. Ниже описан метод, с помощью которого этого можно избежать).

6. Правильно подберите масло для жарки

Для приготовления стейка не стоит использовать оливковое масло первого отжима, так как порог его дымообразования слишком низок. Если вашей целью не является дезинфекция кухни окуриванием или посылка дымовых сигналов дальним родственникам, лучше воспользоваться чем-то более подходящим. Например, хорошим выбором будет органическое сливочное масло – у него более высокий порог дымообразования, но по вкусу он ничем не уступает оливковому маслу.

7. Используйте цифровой термометр для приготовления мяса

Стейк-хаусы тратят очень много времени на то, чтобы приготовить стейки желаемой прожарки, так как пережаренные или, наоборот, недожаренные стейки – жалоба №1 в подобных заведениях.  Приготовьте стейк нужной прожарки, и вы на 90% близки к идеальному стейку.

Цифровой термометр для мяса заметно облегчает данный процесс. Установите прибор через край стейка в середину и убедитесь, что он не касается жира или противня.

Каждый уровень готовности примерно соответствует внутренней температуре приготавливаемого стейка. Например, полуготовый стейк имеет температуру около 55°С.

Так как внутренняя температура стейка будет подниматься даже после того, как вы снимете его с противня, то лучше закончить обжарку, когда температура будет на несколько градусов ниже температуры готовности. Например, для получения стейка средней прожарки остановитесь на 52°С – после того, как он полежит 5 минут, он достигнет нужных 55°С.

Ниже представлена таблица с указанием степени готовности и температуры:

Прожарка Желаемая температура Остановитесь готовить при
Малая (с кровью) 49°С 46°С
Малая 52°С 49°С
Слабая 55°С 52°С
Средняя 60°С 57°С
Хорошая 66°С 63°С
Полная 74°С 71°С

Лично я предпочитаю покупать большие куски мяса и прожаривать их до средней степени готовности и образования хрустящей корочки. Но каждому свое.

8. Воспользуйтесь ресторанным методом приготовления стейка

Можно приготовить стейк на гриле привычным способом, а можно воспользоваться ресторанным методом, который будет полезен для приготовления в домашних условиях и круглый год.

Ресторанный метод очень прост:

  1. Поджарьте внешнюю часть стейка (корочку) на сковороде.
  2. Запеките внутреннюю часть стейка в печи.

Подробная инструкция, как это сделать:

  1. Разогрейте печь до 177°С.
  2. Умеренно нагрейте большую сковороду.
  3. Положите столовую ложку органического масла на сковороду и подождите, пока оно растает.
  4. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 2-5 минут до образования коричневой корочки (но не черной!).
  5. Если вам нравится стейк средней прожарки, то на этом можно остановиться. Однако не забудьте проверить температуру готовности стейка с помощью термометра для мяса.
  6. Если вы предпочитаете хорошо прожаренный стейк, то поставьте его в духовку на 5-15 минут (опять же, с помощью термометра вы будете знать наверняка, когда пора его доставать).

9. Воспользуйтесь веточкой розмарина

Небольшая хитрость от Джеймса Оливера – с помощью веточки свежего розмарина соберите жидкость в кастрюле. Затем смажьте ею стейк со всех сторон. Это невероятно простой способ добавить стейку вкус.

10. Хорошо прожаривайте края

Очень простой совет, однако немногие ему следуют. Как только каждая сторона стейка прожарена до нужной готовности, воспользуйтесь щипцами и прожарьте края.

11. Подавайте стейк к столу на теплой тарелке

Это одно из самых простых правил, которому нужно следовать, когда речь идет о сохранении вкуса любой горячей пищи.

Помните, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает о том, что тарелка горячая?

Для теплых блюд в ресторане также подают теплые тарелки. Люди, работающие в ресторанной сфере, понимают, что температура пищи – один из самых важных факторов, влияющих на то, останется клиент довольным качеством блюда или нет. Положив горячую пищу на тарелку комнатной температуры, вы сведете на нет все усилия, которые приложили для того, чтобы приготовить блюдо.

Легкое решение проблемы? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы пользуетесь ресторанным методом, описанным выше, то ваша духовка уже нагрета до 177°С – в таком случае хватит и минуты.

Однако:

  • Не используйте что-то слишком тонкое, чтобы выдержать температуру, например, пластик.
  • Не оставляйте тарелки разогреваться дольше минуты – в противном случае они станут слишком горячими.
  • Доставайте тарелки, пользуясь прихваткой.
  • Предупредите ваших гостей о том, что тарелки горячие (и сами не забудьте!).

(Примечание: если ваши тарелки подходят для микроволновой печи, то их можно разогреть и там при высокой температуре).

12. Оставьте стейк «отдохнуть» на 5 минут перед подачей на стол

Положите стейки на нагретые тарелки, накройте их фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол. Для чего это делается?

  1. Чтобы стейк дошел до нужной температуры. Внешняя часть стейка горячее, чем внутренняя. Поэтому внешняя часть будет продолжать «готовить» внутреннюю часть в течение нескольких минут после того, как вы достали стейк из печи. Как раз в этот момент и происходит повышение на несколько градусов до нужной температуры.
  2. Чтобы позволить внутренней жидкости равномерно распределиться по стейку. Во время приготовления стейка жидкость под воздействием нагрева направляется в сторону, противоположную от источника тепла – в середину стейка. Оставив стейк в покое на несколько минут после готовки, вы позволите жидкости растечься к краям и не застаиваться только в середине. Таким образом, жидкость останется в стейке во время того, как вы его кусаете, а не выльется на тарелку.

13. По окончанию приготовления добавьте немного оливкового масла и базилика

Еще один прием Джеймса Оливера – налейте немного оливкового масла на деревянную разделочную доску. Сверху на масло положите свежий базилик и порежьте его на мелкие кусочки. Затем с помощью вилки вотрите масло в базилик.

Полученную смесь нанесите на каждую сторону стейка. Можно также разрезать стейк на куски и добавить салат из свежей зелени, заправленный винегретным соусом.

14. Регулярно практикуйтесь

Помните о том, что приготовление пищи – это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, оборудования, которым вы пользуетесь, и даже от погоды в вашем регионе. Чем больше вы практикуетесь, тем более понятным для вас становится то, как продукты реагируют на определенные обстоятельства, которым вы их подвергаете.

Единственный способ приготовить идеальное блюдо – это практиковаться снова и снова. Покупайте одну и ту же говядину в одной и той же мясной лавке и повторяйте попытки. При должном усердии и внимании вы добьетесь потрясающих результатов.

Источник: http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

Загрузка...

athleticbody.ru


Смотрите также