★★★FITNESS LIVE★★★Спортивное питание. Кукурузный крахмал в бодибилдинге


Углеводные добавки | Спорт питание

Углеводные добавки являются ценным инструментом в наборе добавок спортивного питания. При правильном использовании, они могут принести пользу  спортсменам, увеличивая  выносливость и силу. Но существует   большее разнообразие в типе углеводных добавок. Эта статья даст краткий обзор некоторых из основных типов углеводных добавок.

 

МальтодекстринМальтодекстрин является наиболее распространенным типом углеводов среди используемых в углеводных добавках. Это в значительной степени потому, что это самый дешевый и самый доступный вид полимера углеводов. Мальтодекстрины обычно состоят из смеси цепей глюкозы, которые изменяются в длину от 3 до 17 единицу глюкозы. Некоторые продукты используют мальтодекстрин  со значением DE . Это обозначение относится к эквиваленту декстрозы, который является  способ классификации мальтодекстрина в соответствии с их длиной цепью или молекулярного веса. Типичный диапазон DE для мальтодекстринов между 3 и 20. Как правило, чем выше значение DE, тем более короткие цепи глюкозы и выше сладость порошка. Если  DE для мальтодекстрина поднимается выше 20 , это вид сиропа глюкозы.

 

Vitargo   Vitargo, пожалуй, самый известный  углевод  дополнение на рынке. Vitargo обладает  очень высоким молекулярным весом (около 500 000 - 700 000 г / моль) полимер глюкозы происходит из кукурузного крахмала и изготовлен  в Швеции. Vitargo описывается как   фракционированный амилопектин ячменя. Vitargo приводит к значительно большему синтезу гликогена в мышцах в течении  2 часов после утомительной тренировки , чем обычный мальтодекстрин. Это   связано с большей скоростью опорожнения желудка по сравнению с обычным  мальтодекстрином. Из-за высокой молекулярной массой, Vitargo  имеет гораздо более низкое осмотическое давление, чем мальтодекстрин, который, как полагают, является ключевым фактором, ответственным за  опустошение желудка. Наконец, исследования в велосипедистов показали , что добавки с Vitargo приводят к более высокой производительности, чем мальтодекстрин в  течении 15  минут после использования.

 

Cluster DextrinCluster Dextrin также называется сильно разветвленный циклический декстрин, Cluster Dextrin является относительно новой углеводной добавкой, происходящей из Японии. Кластер декстрин , также как и Vitargo   производится из амилопектина помощью специально разработанной ветвления  фермента. Подобно Vitargo, определяющей чертой Cluster Dextrin является его высокая молекулярная масса, что влечет за собой низкое осмотическое давление в растворе , тем самым позволяя   быстрое поглощение из желудка в тонкую кишку. Другие ключевые особенности кластера декстрин том, что он вряд ли впитывает влагу и его сладость сравнима с сахаром. В Японии кластера декстрин наиболее часто используется в качестве компонента спортивных напитков и в качестве помощи распылительной сушки. Glycofuse GASPARI является примером продукта, который использует кластер  декстрин в качестве основного источника углеводов.

 

Maltrin M100Maltrin это мальтодекстрин который производится американской компанией Grain Processing Corporation. M100 имеет декстрозный эквивалент или ДЭ между 9 и 12 это ниже  чем обычный мальтодекстрин. Таким образом, он обладает  более высокой молекулярной массой углеводного полимера. Но ДЕ между 9 и 12 не особенно низко по сравнению с подобными Vitargo и Cluster Dextrin, упомянутых выше. Тем не менее,  его больше, чем средний молекулярный вес, M100 может быть немного мягче для желудка , чем обычный мальтодекстрин.

 

Восковой кукурузный крахмалКрохмал восковой кукурузы еще один высокомолекулярный полимер углевода, который состоит в основном из амилопектина ( основной компонент крахмала ). Из-за своей высокой молекулярной массы, восковой кукурузный крахмал несет относительно низкую осмолярность в растворе и, следовательно, имеет относительно высокую скорость опорожнения желудка. Его высокая молекулярная масса по сравнению с мальтодекстрином, основная причина лучшего усвоения, чем мальтодекстрина. Из-за его структуры и конкретных связей в нем, и нахождение воскового кукурузного крахмала, ухудшает  медленное усвоение  пищеварительными ферментами в тонком кишечнике, что приводит к более низкому гликемическому индексу, чем у мальтодекстрина. Эти различия, были доказаны в исследовании с профессиональными велосипедистами. По сравнению с мальтодекстрином, восковой кукурузный крахмал приводит к снижению пика и общего содержания глюкозы и инсулина в крови. Это привело к большему окислению жира у велосипедистов, которые употребляли восковой кукурузный крахмал по сравнению с мальтодекстрином. Очень похожие результаты с точки зрения низкого уровня глюкозы и инсулина ответов наблюдались также у активных молодых людей при употреблении восковой кукурузы против мальтодекстрина. Восковой кукурузный крахмал хорошо использовать в период,  когда необходимо снизить калорийность, используя в качестве источника сложных углеводов, что бы избегать инсулиновых всплесков.

 

Palatinose (Изомальтулоза)Palatinose еще один фирменный углеводов с рядом исследований, которые поддерживают его использование в конкретных ситуациях. Palatinose его главной особенностью, это низкий гликемический индекс . В отличие от других специально разработанных углеводных полимеров, Palatinose уже представляет собой дисахарид из глюкозы и фруктозы, который присоединился с уникальным типом связи который называется-1 ,6- гликозидной связью. Данная связь может способствовать медленному  гидролизу под действием фермента сахарозы - изомальтаза на мембране тонкого кишечника. Это в свою очередь приводит к медленному поглощению изомальтулозы в кровоток, поэтому он считается углеводом с низким гликемическим индексом. По этой причине, Palatinose является популярным выбором для людей или спортсменов , которым ненужны  большие колебания уровня глюкозы в крови во время физических упражнений. Есть также небольшой процент спортсменов, которые восприимчивы к реактивной гипогликемии при использовании нормальных углеводов, такие как глюкоза или мальтодекстрин до или во время физических упражнений. Palatinose также является хорошим вариантом для таких личностей, потому что это приводит к гораздо менее выраженным изменениям сахара в крови.

 

Купить спортивное питание углеводы Вы можете в интернет магазине спортивного питания Fitness Live

optimum-nutrition.com.ua

Кукурузный крахмал. Свойства и применение

Кукурузный крахмал (КК) получают из эндосперма ядра кукурузы (рис.1), в нем нет витаминов и минералов, но он хороший источник энергии для тех, кто нуждается в калориях, предотвращает низкий уровень сахара в крови при ночной гипогликемии.

Физико-химические свойства кукурузного крахмала

КК - сухой, мягкий, белый порошок. Он нерастворим в холодной воде, спирте, эфире и большинстве органических растворителей. Крахмал (К), если держать сухим, стабилен при хранении неопределенно долго. Хотя гранулы  К физически прочные, но могут быть нарушены довольно легко. Если гранулы в водной суспензии постепенно нагревать, они начинают поглощать воду. Гидратированные гранулы увеличиваются в размерах и утрачивают свою структурную целостность. Это приводит к потере прозрачности и увеличению вязкости, образованию стекловидной массы или геля. Этот процесс называется клейстеризация или желатинизация. Температура, при которой происходит желатинизация  К, называется температура желатинизации (ТЖ). ТЖ зависит от концентрации  К, рН суспензии, скорости нагрева, наличия определенных солей, а также соблюдения процедуры.

КК содержит 27% амилозы. Гранулы этого  К образуют характерный мотив "Мальтийского креста" (рис.2). Генетики растений научились манипулировать генетическим контролем в кукурузе и получили коммерческие сорта кукурузы, которые содержат весь крахмал в виде молекул амилопектина. Такая кукуруза называется восковой кукурузой. Другая крайность, кукуруза, гранулы  К, которой содержат 70% амилозы с прямой цепью. Эта кукуруза называется высоко амилозной. Сообщается о кукурузе с 82% содержания амилозы и выше. Гранулы восковой кукурузы желатинизируются почти как обычный кукурузный крахмал. Крахмал с высоким содержанием амилозы не желатинизируется даже при кипячении воды.

Коммерческие кукурузные крахмалы

Нативный, не модифицированный кукурузный крахмал

Нативный или общий КК - крахмал, полученный в процессе мокрого помола кукурузы и просто высушенный. Он доступен в различных физических формах: мелкие или грубые порошки, хлопья, жемчуг или агломераты крупных частиц. Этот КК продается больше, чем любой другой тип. Он используется для салатов, сухих пищевых смесей, например, пудинги, пирожные, выпечка, консервы, пиво. В производстве - гофрированный картон, бумага с покрытием, клеи, биоразлагаемые пластмассы. Высоко амилозные КК устойчивы к перевариванию в тонком кишечнике. Следовательно, это резистентные крахмалы и полезны в рационе как низкокалорийные продукты.

Модифицированный КК
  • Кислотно-модифицированный КК получают обработкой нативного  К минеральными кислотами. Задача - снизить вязкость. Используется в бумажной и текстильной промышленности; в пищевой - при производстве жевательной резинки на основе  К.
  • Окисленный КК получают путем окисления нативного  К гипохлоритом натрия. Это очень белый КК. Используют в производстве бумаги, текстиля. На кухне - как загуститель при изготовлении соусов, панировке (отлично прилипает к мясу), загуститель начинки в выпечке. 

Существует множество вариантов модификации  К. Они отражаются в синонимах кукурузного крахмала, Официально зарегистрировано 50 синонимов.

Калорийность кукурузного крахмала

Одна столовая ложка КК даёт 30 калорий. Этот безвкусный порошок хорошо смешивается с целым рядом различных продуктов и улучшает их консистенцию и вкус, делает блюда привлекательными, повышающими аппетит. Хорошие варианты: йогурт, каши, пудинги, пюре и подливки. Добавьте в них понемногу КК!

 Источник энергии

Все калории в КК приходятся на содержание углеводов. Одна столовая ложка порции содержит 8 грамм углеводов. Углеводы являются макроэлементами и требуются в самом большом количестве. Углеводы - предпочтительный источник энергии тела. Углеводы из продуктов питания, таких как КК, дают энергию не только для того, чтобы встать и идти, а также как топливо для всех функций организма, в том числе сердцебиения, дыхания и активности мозга.

Лечение гипогликемии 

КК как лекарственное средство используется для повышения низкого уровня сахара в крови у людей с диабетом и гликогенозом  - наследственное нарушение обмена веществ. Нативный КК переваривается медленно и медленно, но устойчиво поддерживает поток глюкозы в кровь. Таким образом, он предотвращает снижение уровня сахара в крови, особенно в ночное время во время сна. Включение КК в рацион при ночной гипогликемии требует консультации врача или диетолога.

 Восковой кукурузный крахмал

Восковой КК - это крахмал, который характеризуется высоким содержанием амилопектина (98-99%). Нативный (общий) кукурузный крахмал содержит приблизительно 73% амилопектина и 27% амилозы. Воскообразный КК характеризуют хорошая стабильность, высокая растворимость и низкая вязкость; относительно легко желатинизируется, образует прозрачный, относительно устойчивый гель. 

Восковой КК переваривается и всасывается гораздо быстрее (оспариваемое в литературе мнение). Эта функция особенно важна для спортсменов, поскольку позволяет пополнять содержание глюкозы в крови, печени и мышцах быстрее, чем другие углеводы. Стабильный уровень глюкозы обеспечивает более высокую производительность, более быстрое восстановление, предотвращая использование мышечных белков в качестве источника энергии.

Крахмал этого типа, как правило, используются для загущения соусов. Гликемический индекс продукта чрезвычайно высокий (почти 100). Малая питательная ценность, отсутствие витаминов и минеральных солей, высокий гликемический индекс и высокая энергетическая ценность делают восковой КК своего рода энергетическим кормом для людей, он идеально подходит восстановления в кратчайшие сроки. Добавка воскового КК в йогурт или фруктовый сок сохраняет качество и количество их ингредиентов. То же самое относится к колбасам, сырам и многим другим продуктам переработки.

Кукурузный крахмал, где его найти

КК широко доступен в супермаркетах, как правило, в отделе муки. Его торговое название «Кукурузный крахмал.

 

 

 

 

 

biohimik.net

Польза и вред кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал – это крахмал, основой (сырьем) которого является кукуруза. Добывается он таким же способом, как и любой другой крупяной или бобовый крахмал: путем распаривания, высушивания и измельчения кукурузного зерна до субстанции мелкого белого порошка.

Кукурузный крахмал используется в качестве пищевой добавки и, несмотря на то, что степень вязкости у него ниже, чем у картофельного крахмала, он не менее популярен. Многие блюда благодаря ему становятся нежнее, а выпечка мягче.

Энергетическая ценность и состав кукурузного крахмала

В 100 граммах кукурузного крахмала содержится 381 кал.

Кукурузный крахмал содержит:

  • углеводы – 91%;

  • белки – 0,3%;

  • жиры – 0,1%;

  • пищевые волокна – 0,9%;

  • вода – 0,7%;

  • железо – 0,5%;

  • натрий – 0,0009%;

  • калий – 0,0003%;

  • магний – 0,0003%;

  • кальций – 0,0002%.

7 полезных свойств кукурузного крахмала

  1. Заряжает энергией

    Заряжает организм энергией

    Кукурузный крахмал часто используют во многих витаминных добавках. Так как в нем процесс расщепления происходит медленно, его употребление обеспечит организм глюкозой и, соответственно, энергией на продолжительный отрезок времени. При употреблении кукурузного крахмала снижается аппетит, а масса тела остается прежней.

  2. Противостоит диабету

    Профилактика диабета

    При употреблении сахаросодержащих продуктов в организме больных сахарным диабетом происходят скачки уровня сахара в плазме крови. Крахмал же путем замедленного высвобождения сахара поддерживает нормальный уровень глюкозы на протяжении долгого времени. А это немаловажно при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях. Содержащийся в пище крахмал, в разумном количестве пойдет только на пользу.

  3. Применяется при безглютеновой диете

    Улучшение работы пищеварительной системы

    Крахмал успешно заменяет муку в случае, когда люди придерживаются беглютеновой диеты, ведь он не содержит в себе глютен. Следует помнить, что кукуруза содержит производные жиров фосфолипиды, а крахмал состоит из молекул глюкозы. Сахар и жир, как известно, никак не способствуют уменьшению веса, поэтому крахмал нужно употреблять в небольших количествах, особенно людям с высокой массой тела.

  4. Помогает бороться с анорексией

    Снижение веса

    Чрезмерное употребление крахмалистых продуктов способствует повышению веса, поэтому диетологи их максимально исключают из рациона полных людей. Но для некоторых людей кукурузный крахмал просто необходимый и полезный продукт. Для очень худеньких детей и подростков, для ослабленных диетой и болезнями людей, а также для девушек, страдающих от анорексии, крахмал и крахмалосодержащие продукты принесут пользу в плане постепенного повышения массы тела.

  5. Борется с неврозами

    Нормализация работы центральной нервной системы

    Кроме многих вышеперечисленных достоинств, крахмал очень полезен при многих нервных расстройствах. Он имеет способность проникать в нервные клетки и питать их. Кукурузный крахмал содержит минимальное количество магния, но и этого бывает достаточно для поддержания нормального функционирования нервной системы.

  6. Оздоравливает кожу

    Лечение кожных заболеваний

    Народная медицина применяет кукурузный крахмал для лечения многих кожных заболеваний. Существует множество полезных рецептов с участием крахмала, которые имеют положительные отзывы от вылечившихся пациентов. Крахмал применяют при рваных и резаных ранах, при экземе и мокнущих язвах, при ссадинах и ушибах.

  7. Помогает при физических нагрузках

    Мышцы

    Кукурузный крахмал способен активизировать кровообращение, он эффективно участвует в формировании мышечной массы тела. Этим пользуются бодибилдеры и люди, ведущие активный образ жизни. Крахмал поможет справиться и с выполнением постоянных тяжелых физических нагрузок.

Применение кукурузного крахмала

В пищевой промышленности крахмал применяется как загуститель для многих кетчупов, майонезов и соусов, а также в производстве желе для кондитерских изделий, конфет и многих других продуктов.

В кулинарии его тоже используют в качестве загустителя для многих соусов, подлив, муссов и желе, а также при выпекании тортов, печенья и во многих рецептах, где присутствует процесс загущения, а также для кляра при жарке мяса и рыбы.

В хлебопекарной и молочной отрасли его применяют как загуститель или как смягчитель, улучшающий консистенцию теста.

Народная медицина тоже часто прибегает к кукурузному крахмалу для лечения многих заболеваний.

Фармацевтика очень часто использует белый порошок крахмала для производства многих таблеток, порошков, мазей и присыпок.

Кукурузный крахмал часто применяется для создания косметических средств и существует множество рецептов, где крахмал содержится в составе косметики как дополнительный компонент. Он находится в дезодорирующих средствах, тальках, сухих пудрах и многой другой косметике.

В быту крахмал тоже популярен. Его применяют как присыпку для маленьких детей. Как альтернативу тальку его используют в качестве присыпки для взрослых, им присыпают ноги или стельки зимней обуви, так как он предотвращает сильное запотевание стоп. Крахмалом чистят ворс и удаляют пятна.

Физические свойства крахмала

Кукурузный крахмал имеет кремовый оттенок и мелкую зернистую структуру, при этом он обладает еле слышимым запахом кукурузы. Он содержит малое количества протеина и золу и набухает не только в горячей воде, как остальные виды крахмала, но и в холодной, и, что очень значимо, его химический состав при этом остается прежним.

Углеводы остаются доминирующей частью содержания крахмала.

Кукурузный крахмал имеет отличное свойство улучшать качество теста и нежно загущать молочные каши, этим успешно пользуются кулинары.

Виды кукурузного крахмала

Существует два вида кукурузного крахмала: обычный и модифицированный.

Обычный – это простой крахмал с натуральной основой, выращенной и переработанной без всяких дополнительных вмешательств.

А модифицированный крахмал при производстве обрабатывается дополнительными средствами для улучшения его качеств и свойств. Может быть изменен цвет, запах, набухание, клейкость, которые улучшат качество приготовленных с его участием блюд или выпечки. Но не нужно его путать с генно-модифицированными продуктами, кукурузный крахмал в основной своей массе изготавливается из экологически чистой кукурузы.

По сортам разделяются:

  1. высшего сорта;
  2. первого сорта;
  3. амило-пектинового сорта.

Сорта кукурузного крахмала отличаются чистотой продукта, цветом, процентом кислотности, содержанием золы, а также плотностью крупинок. Амило-пектиновый сорт производится из восковидной кукурузы, ее зерна выглядят как восковые.

Противопоказания кукурузного крахмала

Крахмал, в данном случае кукурузный, практически безвредный продукт и, как мы выяснили, даже полезный. Единственный его недостаток, это то, что он является достаточно калорийным продуктом и не рекомендуется людям с повышенной массой тела.

  • Продукт полностью противопоказан людям с полной непереносимостью кукурузного крахмала, так как он может вызвать побочные действия, такие как аллергическая сыпь и зуд.
  • От употребления кукурузного крахмала следует воздержаться людям, имеющим заболевания ЖКХ, он может раздражать уже существующую язву желудка или вызвать изжогу. При метеоризме его тоже нужно избегать.
  • Лучше отказаться от крахмала людям с плохой свертываемостью крови.
  • Злоупотреблять продуктом тоже не рекомендуется, а вот в небольших количествах он будет приносить только пользу.

Что еще полезного?

chem-polezno.com

Кукурузный крахмал: польза и вред

В составе кулинарных рецептов и многих готовых продуктов можно встретить такое вещество, как кукурузный крахмал. Он применяется как загуститель, когда нельзя применять муку или картофельный крахмал. Кукурузный обладает особыми свойствами и качествами. Но о влиянии его на организм человека уже несколько лет ведутся горячие споры. Попробуем разобраться, в чем же польза и вред кукурузного крахмала.

Что представляет собой крахмал?

Крахмал по своей сути – это аккумулятор энергии у растений. В процессе фотосинтеза образуется глюкоза, которая становится строительным материалом для этого вещества. Именно крахмал, входящий в состав множества растений, и является основным источником энергии для всех травоядных, к которым и относится человек. Кукурузный крахмал – это уникальный питательный элемент, который используется в качестве пищевой добавки при производстве кондитерских изделий и в хлебопечении.

Он значительно мягче картофельного, может растворяться даже в холодной воде, но при этом не позволяет добиться желеобразной консистенции. Поэтому такой порошок совершенно не годится в колбасном производстве, при изготовлении желе. Зато кондитерские кремы, тесто и мягкие конфеты на нем получаются очень нежными.

Минеральный состав

В чистом виде без дополнительных обработок кукурузный крахмал содержит:

  • Углеводы – 37% суточной нормы. Из 100 грамм этого продукта 91г – это углеводы, поэтому он очень питательный;
  • Белки – 0,6%;
  • Минералы: железо, марганец, цинк, медь, селен, фосфор, натрий и магний. Все минералы входят в состав в незначительном количестве, не превышая 5% суточной нормы.

Минеральный состав может отличаться в разных сортах. По цвету, чистоте, содержанию кислот и золы выделяют три основных сорта:

  • Амилопектиновый, который получают только из восковидной кукурузы;
  • Высший;
  • Первый.

Калорийность составляет 381 ккал, выше картофельного (300 ккал). При совершенно незначительной пищевой ценности кукурузный крахмал обладает очень высокой калорийностью, что и породило споры о его пользе для человека.

А есть ли польза?

Независимо от того как крахмал попадает в организм – естественным путем вместе с растительной пищей или в виде добавки – он ставится ценным источником углеводов, без которых невозможна жизнь. Кроме всего прочего, именно он способствует наращиванию мышечной массы и нормализации работы нервной системы.

Поскольку углеводы в составе этого растительного вещества медленные или тяжелые, они не вызывают резкого подъема сахара в крови, а значит, совершенно безопасны для людей, больных диабетом. Использование в качестве источника углеводов крахмала снижает риск гипогликемии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Отдельного внимания заслуживает амилопектиновый сорт. Амилопектины очень плохо расщепляются ферментами желудочного сока, поэтому практически в неизменном виде попадают в кишечник, где помогают связывать все продукты пищеварения и выводить их. Амилопектиновый крахмал стимулирует деятельность кишечника, помогает пищеварению и препятствует всасыванию холестерина.

Большой вред

При всей этой пользе, вред кукурузного крахмала тоже немаленький. Как и другие искусственно полученные продукты он лишен всего, кроме практической пользы для производства. В небольшой порции этого порошка очень много калорий, при этом практически нет пищевых волокон, которые так необходимы организму. Все это способствует набору веса и ожирению. Образование отложений лишнего жира на внутренних органах приводит к очень серьезным нарушениям в их работе и тяжелым заболеваниям.

Добавку самостоятельно никто в пищу не употребляет, но она содержится в кетчупах, майонезах, кондитерских изделиях, дешевых колбасах, некоторых молочных продуктах. То есть в тех продуктах, которыми заполнены прилавки и наши холодильники. Причем в качестве загустителя применяется кукурузный крахмал в больших дозировках, поэтому калорийность продуктов возрастает на порядок.

Сами по себе эти продукты тоже нельзя назвать полезными, в них содержатся соли, сахара, консерванты и т.д. Если исключить из своего рациона только кукурузный крахмал, но оставить другие продукты, не относящиеся к здоровому питанию, значительной пользы организм не ощутит.

Натуральный или модифицированный

Страшное слово «модифицированный» для многих ассоциируется с большим вредом и серьезными последствиями для здоровья. Модифицированный не значит изготовленный из ГМО. В случае с крахмалом, модификация заключается лишь в способах обработки, улучшающих качество готового продукта. Поэтому модифицированный крахмал ничем не страшнее обычного, в нем немного меньше белков и углеводов, практически нет минералов, ниже и калорийность – всего 328 ккал.

Применение в косметологии

Пожалуй, единственная сфера, в которой не отмечен вред крахмала – это косметология. Белый порошок, способный абсорбировать жиры и другие выделения кожи, используется в приготовлении пудры, присыпок, мазей, кремов, паст, прочих средств для наружного применения.

tolkopolza.com


Смотрите также